La jibia: nueva protagonista de la gastronomía porteña
Pescadores, restaurantes y autoridades se reunieron en la “Expo Jibia”.
Por Fernanda Casorzo Pino
Ceviche, empanadas, carpaccio, chupes, tartaletas, sushi, bocaditos, pizzetas y hasta petit bouché de jibia degustaron los porteños en la “Expo Jibia” que se realizó el sábado 10 de diciembre en la caleta El Membrillo de Valparaíso, iniciativa que busca promover el consumo de este nutritivo molusco frente a la crisis de la merluza.
Durante la ceremonia de inauguración, amenizada por bailes y cantos folklóricos, el alcalde de Valparaíso, Jorge Castro, y el presidente del Sindicato de Trabajadores Independientes de Caleta El Membrillo, Gabriel Valenzuela, señalaron la importancia de que este producto marino pase a ser, en el corto plazo, una fuente significativa de ingresos para los pescadores artesanales y una alternativa culinaria tanto en nuestras cocinas como en las ofertas de los restaurantes.
Esto último lo pudimos comprobar cuando recorrimos los diversos stands saboreando las exquisiteces que ofrecían en base a jibia, rica en proteínas y baja en grasas. Entre los que se lucieron se encontraban El Club House Restaurant del Muelle Barón, los jóvenes estudiantes del Instituto Marítimo de Valparaíso y la Banquetería Gourmett.
La jibia como alternativa a la crisis de la merluza
Algunos dicen que la crisis de la merluza se debe a los excesos de la pesca de arrastre industrial, otros culpan a la voracidad del calamar gigante, pero a estas alturas son los pescadores artesanales quienes, desde 2003, han debido apelar a su creatividad para enfrentar por sí mismos esta dificultad y rentabilizar su labor, nunca exenta de esfuerzo y peligro, potenciando la pesca de otro recurso marítimo: la jibia.
Tuvieron que inventar una herramienta para pescarla; la tota, un tubo de aluminio que mide entre 20 y 40 cms. por dos pulgadas de diámetro, relleno de plomo, y que en sus lados cuenta con 20 a 30 anzuelos. Por las noches es más fácil porque el molusco se halla a menor profundidad, sin luna puede llegar a los 20 metros. Los ganchos “luminosos” de la tota las atraen y las jibias “pican” con sus tentáculos agarrando el tubo, tratan de defenderse y lanzan chorros de agua y tinta a los pescadores que deben luchar para subirlas a la embarcación, algunas llegan a medir más de dos metros de largo…
Ha habido naufragios y muertes durante la faena de la jibia, pero al mismo tiempo existe entre el gremio de pescadores artesanales la esperanza de mejorar su oficio gracias a este molusco, al que pretenden posicionar como recurso alimenticio y generador de ingresos.
¡Así que la próxima vez que vaya a la caleta no olvide llevar su kilo de jibia y sorprenda a su familia con una rica preparación!
